Schäle den Kürbis und schneide ihn in grobe Würfel, schäle die Karotten und schneide sie in dicke Scheiben. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinzu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren glasig an.
SCHRITT 2
Gib den gehackten Knoblauch dazu und lasse ihn 1 Minute mitbraten. Füge den Kreuzkümmel und das geräucherte Paprikapulver hinzu und röste die Gewürze etwa 30 Sekunden lang kurz mit an.
SCHRITT 3
Spüle die roten Linsen ab und gib sie in den Topf. Rühre gut um.
SCHRITT 4
Gib die passierten Tomaten, die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter hinzu. Rühre gut um, damit sich alles vermischt. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze. Lasse alles 8-10 Minuten köcheln.
SCHRITT 5
Gib Kürbis und Karotten in den Topf. Lasse alles weitere 10-12 Minuten köcheln.
SCHRITT 6
Falls der Eintopf zu dick ist, kannst du eine Kelle Brühe oder heißes Wasser hinzufügen; falls er zu flüssig ist, lasse ihn ohne Deckel noch etwas weiterköcheln.
SCHRITT 7
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und gib den Apfelessig hinzu, um eine leichte Säure zu verleihen, die die natürliche Süße von Kürbis und Karotten ausbalanciert.
